Fermentieren ist eine faszinierende Welt, in der traditionelle Techniken auf moderne Küche treffen. Als ich mich zum ersten Mal an das Kimchi-Projekt wagte, war ich voller Erwartungen und ein bisschen Nervosität. Kimchi, das berühmte koreanische Fermentationsgericht aus Gemüse und Gewürzen, schien eine gute Wahl für einen Anfänger wie mich zu sein. Meine ersten Schritte in die Welt der Fermentation waren voller Überraschungen und leckerer Erkenntnisse.
Das Rezept war simpel, aber die Zutaten waren eine kleine Herausforderung. Frischer Kohl, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce bildeten die Basis. Die Vorbereitung war amüsant, da ich die Gewürze für den ersten Versuch selbst schnippelte und mischte. Ich war fasziniert, wie schnell das Kraut begann, seine Aromen zu entwickeln.
Nach dem Einfüllen in ein Glas und dem Abdichten mit einem sauberen Gewicht, wartete ich gespannt. Die nächsten Tage waren eine Mischung aus Ungeduld und Neugier. Schließlich, nach ein paar Tagen, öffnete ich das Glas und war von einem intensiven, würzigen Geschmack überrascht. Das Kimchi war ein Geschmackserlebnis, das ich nicht vergessen werde – ein Beweis dafür, dass Fermentation eine wunderbare Möglichkeit ist, alte Techniken in die Küche zu bringen.
Fermentieren ist einfach, aber es steckt eine große Überraschung dahinter. Mit etwas Übung wird auch ihr Kimchi-Fan werden!
